КАКАО МАСЛО

КАКАО МАСЛО
КАКАО МАСЛО (Oleum или Butyrum Cacao Ф VII), получается как побочный продукт при производстве т. н. голландского какао и шоколада; его выжимают в нагретом до 70—80° прессе из поджаренных, очищенных от шелухи, растертых в муку и смешанных с 10% воды бобов шоколадника— Theobroma Cacao L., Tiieobroma bicolor Humb. и других видов Theobroma. Отделяют К. м. от воды, отбирая затвердевшее по охлаждении масло; очищают дальнейшим его плавлением и фильтрацией. В бобах какао содержится от 45% до 55% масла. Жмыхи какао, в к-рых остается 10—15%масла,идут на изготовление шоколада. К. м. твердо при комнатной температуре, но уже при 30—34° плавится; имеет желтоватый оттенок, приятный, нежный запах и вкус поджаренных бобов шоколадника. В состав К. м. входят гл. обр. стеарин, пальмитин, арахин, немного линолеина и ничтожное количество глицеридов муравьиной, уксусной и масляной к-т. В отличие от других масел К. м. растворимо в 5 весовых частях безводного спирта, но в 90°-ном спирте растворимы лишь ничтожные его количества. Отсутствие примеси воска и посторонних жиров в К. м. устанавливается полной растворимостью его в 2 весовых частях этилового эфира, причем раствор этот в течение суток не должен давать мути или осадка, появляющегося в присутствии подмесей сала, восков, парафина и т. п. Белое или побелевшее от света К. м. нередко подкрашивают искусственным органическим желтым пигментом (буттергельб), краснеющим в присутствии к-т. Для открытия этого пигмента расплавляют в пробирке 3—4 г К. м., примешивают 3—5 см3 этилового эфира, вливают 2—3 см3 НС1 уд. веса 1,18—1,19 и взбалтывают; в присутствии пигмента слой к-ты окрашивается в красный цвет. Примесь жира из шелухи какао узнается по высокому кислотному числу, достигающему 50, и ио повышенному йодному числу (39—40). Кислотное число свелсего масла 1,1—2,4; уд. в. при 15° 0,945—0,979; йодное число 32—38; число омыления 192—202; число Рейхерт-Мейсля 1,6 (способы определения констант—см. Жиры). В медицине К. м. как индиферентный, несохнущий, легкоплавкий жир применяется или само по себе или с примесью лекарственных веществ в виде суппозиториев или шариков. К. м. для этой цели должно содержать возможно меньше свободных жирных кислот, к-рые могут вызвать местное раздражение. Это особенно необходимо иметь в виду при фабричной заготовке суппозиториев и шариков, т. к. в К. м. при хранении увеличивается количество свободных жирных кислот; заготовки впрок лучше делать на нейтрализованном К. м., а такзке и в виде мази какао, состоящей из 1 ч. К. м. и 2 ч. прованского масла. В косметике К. м. употребляют для изготовления помад.—К. м.обнаруживает, сравнительно с другими жирами, слабую всасываемость. В конфектном производстве К. масло применяется для фабрикации шоколада, особенно для быстро тающих его сортов (миньон и т. п.). Лит.: Демьянов Н. и Прянишников Н., Жиры и Еоска, Москва, 1928; Тихомиров В., Фармакогнозия, М., 1900; Halpben G., Analyse du biuirre do cacao, Journal de pliarmacie et de chimie, t. XXVIII, 1908; Lewkowitsch J., Chemisette Tichnologie der Ole, Fette und Wackse, Braunschweig, 1905.                                H. Корнилов.

Большая медицинская энциклопедия. 1970.

Нужно решить контрольную?

Полезное


Смотреть что такое "КАКАО МАСЛО" в других словарях:

  • Какао - масло — (код 1804 00 000 0 ТН ВЭД России) представляет собой жировое вещество светло желтого (беловатого) цвета, имеет твердую и ломкую консистенцию при комнатной температуре, характерный запах, быстро и полно тает во рту без остаточного восковитого… …   Официальная терминология

  • какао-масло — какао масло, какао масла …   Орфографический словарь-справочник

  • какао масло — [ГОСТ 17481 72] Тематики технол. процессы в кондитерской промышл. EN cocoa butter DE kakaobutter FR beurre de cacao …   Справочник технического переводчика

  • какао масло — kakavos aliejus statusas T sritis augaliniai riebalai apibrėžtis Iš tikrųjų kakavmedžių (Theobroma cacao) sėklų spaudžiamas aliejus. atitikmenys: angl. cocoa butter vok. Kakaobutter, f rus. какао масло pranc. beurre de cacao ryšiai: sinonimas –… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • Какао-масло —         жирное масло бледно жёлтого цвета со слабым ароматным запахом какао, получаемое из бобов дерева какао (см. Теобромин). В бобах содержится до 50% К. м. Благодаря содержанию тристеарина К. м. имеет твёрдую консистенцию при комнатной… …   Большая советская энциклопедия

  • какао-масло — как ао м асло, а …   Русский орфографический словарь

  • какао-масло — кака/о ма/сло, кака/о ма/сла …   Слитно. Раздельно. Через дефис.

  • какао-масло — а, с. Жир, що його вилучають із зерен плодів шоколадного дерева …   Український тлумачний словник

  • какао-масло — іменник середнього роду …   Орфографічний словник української мови

  • какао —      (бобы, порошок и напиток, а также масло). Пищевой продукт, оказывающий сильное стимулирующее воздействие на нервную систему. Поэтому не рекомендуется частое и систематическое употребление, особенно для детей. Какао порошок, приготовленный… …   Кулинарный словарь


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»